Soufflé du Manoir

🥘 Ingrédients

• Maïzena
  1 tbsp
• beurre
  50 g
• blancs d'œufs
  8
• comté (fruité, râpé)
  150 g
• farine
  50 g
• jaunes d'œufs (battus)
  5
• lait
  500 ml
• noix de muscade
• sel

🍳 Ustensiles

• four
• casserole
• pinceau
• moules à soufflé
• cul-de-poule
• fouet électrique

1. 📝

   La Belle et la Bête recèle des délices culinaires, on en voit d'ailleurs quelques-unes lors de la chanson de Lumière, « C'est la fête » : pommes sautées, tartelettes et crêpes flambées passent au menu, comme un magnifique soufflé au fromage, l'un des classiques de la gastronomie française.

2. 1

   Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. 2

   Commencez par réaliser une béchamel : faites fondre beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez farine et laissez cuire pendant ⏱️ 5 min en ramenant à feu doux. Ajoutez petit à petit lait tout en fouettant, et laissez cuire pendant ⏱️ 3 min toujours à feu doux. Tout en mélangeant, incorporez jaunes d'œufs un à un. Salez légèrement et râpez de la noix de muscade selon votre convenance. Ajoutez comté et incorporez-le à la béchamel. Réservez à feu très très doux.

   beurre: 50 g, farine: 50 g, lait: 500 ml, jaunes d'œufs: 5 (battus), noix de muscade, comté: 150 g (fruité, râpé)
4. 3

   Dans une petite casserole, faites fondre le reste de beurre à feu très doux. À l'aide d'un pinceau , en allant du fond des moules à soufflé jusqu'à leur bord, badigeonnez chaque moule à soufflé de beurre fondu. Placez ensuite les moules au frais pour que la pellicule de beurre fige. Une fois les moules refroidis, renouvelez l'opération.
5. 4

   Dans un cul-de-poule , versez blancs d'œufs et une pincée de sel . Montez les blancs d'œufs au fouet électrique en ajoutant Maïzena au fur et à mesure, tout en évitant qu'ils ne deviennent trop fermes. Incorporez-les à la béchamel au comté.

   blancs d'œufs: 8, sel, Maïzena: 1 tbsp
6. 5

   Remplissez les moules aux trois quarts avec l'appareil à soufflé et enfournez pour ⏱️ 15 min .
7. 6

   Servez ces soufflés à vos convives directement à la sortie du four, tant qu'ils sont bien gonflés !